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Kartoffel-Eiersalat

Zutaten 400g geräucherte Putenbrust 560g Erbsen (2 kl. Dosen) 2 Zwiebeln 25g Maggi Gemüsebrühe 300g saure Gurken 2000g Kartoffeln 15 Eiklar 285 Mais (1 kl. Dose)   Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln als Pellkartoffeln ca. 30 min kochen bis sie gar sind, dann die Haut entfernen. Anschließend in Scheiben schneiden und diese wiederum in kleine Würfel, alles in eine GROSSE Schüssel geben.

Die Eier ebenfalls kochen bis sie hart sind, die Schale und das Eigelb entfernen. Danach die Eiklar in kleine Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben.

Erbsen, Mais und die sauren Gurken abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und hacken. Die Putenbrust ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das ganze mit in die Schüssel geben.

Die Brühe mit 1,2 Liter kochendem Wasser aufgießen, bis sie aufgelöst ist. Danach über den Salat gießen.

Nun nur noch alles gut vermischen, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen und über Nacht stehen lassen. Immer mal wieder durchmischen...

Mann kann den Salat auch gleich essen, sollte dann aber weniger Wasser für die Brühe nehmen, da die Flüssigkeit erst beim längeren Ziehen aufgenommen wird. Ich persönlich finde, der Salat schmeckt erst einige Stunden später wirklich gut.

Das Rezept reicht für eine ganze Party (bei entsprechenden Beilagen wie Gegrilltem, etc.), ich reche ihn normalerweise für 8 Personen. Will man mit dem Salat alleine eine Mahlzeit ersetzen (mach ich gelegentlich), dann mache ich daraus 4 Riesenportionen. Da er viel Eiweiß enthält ist keine zusätzliche Eiweißzufuhr erforderlich.