2. Benutzen Sie für Öl eine Flasche mit Zerstäuber
Auch wenn Sie beschichtete Pfannen benutzen, so kommt es
gelegentlich vor, daß man etwas Öl zum Braten benutzen muß, z.B.
beim Anbraten von Zwiebeln, die sonst einfach nur verkohlen.
Hierfür sollte man einerseits nur so wenig Öl wie möglich
einsetzen, andererseits sollte es aber in der Pfanne natürlich so
gleichmäßig wie möglich verteilt sein, um ein optimales Ergebnis zu
erzielen. Dies ist am besten mit einer handelsüblichen
Zerstäuberflasche zu erzielen. Füllen Sie einfach das Öl in eine
solche Flasche um und lagern sie es an einem dunklen, nicht zu
warmen Ort, um die Nährstoffe und Vitamine optimal zu
erhalten.
Ein Sprühstoß entspricht etwa 1g Öl. Bei einer handelsüblichen
Pfanne reichen normalerweise 2-3 Sprühstöße aus, um eine
gleichmäßige Benetzung der gesamten Bratfläche zu erreichen. So
wenig Fett können sie durch normale Dosierung mit einem Teelöffel
oder per Augenmaß nie erreichen.
Bei der Wahl des Öls sollten Sie darauf achten, daß Sie solche
Sorten nehmen, die einen hohen Anteil an einfach und mehrfach
ungesättigten Fettsäuren enthalten, wie Walnussöl, Distelöl oder
Leinöl. Je nach benutztem Öl variiert übrigens auch der Geschmack.
Hierbei ist allerdings zu beachten, daß Sie das Öl nicht zu stark
erhitzen, da sich die ungesättigten Fettsäuren sonst in gesättigte
Fettsäuren umwandeln.
