1. Mineralstoffe – Was sind das?
Mineralstoffe sind, im Gegensatz zu den Makronährstoffen
(Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate) und den Vitaminen, nicht-organische
Nährstoffe, die aber für den menschlichen Körper äußerst wichtig
sind. Sie sind keine Energieträger und haben somit keine Kalorien.
Im Gegensatz zu den Makronährstoffen kann der Körper sie aber nicht
selbst herstellen. Deshalb müssen sie von außen zugeführt
werden.
Wie bereits in der Einleitung beschrieben, umschreibt der Begriff
der Mineralstoffe eigentlich eine sehr große Anzahl an Elementen,
wovon die eine Gruppe die Spurenelemente sind, die auch als
Mikroelemente bezeichnet werden. Die andere Gruppe bezeichnet man
als Mengenelemente (Makroelemente). Wie die beiden Begriffe schon
erahnen lassen, handelt es sich hierbei um eine Unterscheidung
anhand der Häufigkeit ihres Vorkommens im menschlichen Körper. Die
Konzentration der Mengenelemente beträgt dabei mehr als 50mg/kg
Körpergewicht, die der Spurenelemente weniger.
| Mengenelemente | Spurenelemente |
|---|---|
| Chlor Kalium Kalzium Magnesium Natrium Phosphor Schwefel |
Arsen Bor Chrom Eisen Fluor Jod Kobalt Kupfer Lithium Mangan Molybdän Nickel Selen Silizium Vanadium Zink |
Neben der Unterscheidung in Mengen- und Spurenelemente teilt man
die Mineralstoffe auch in die Gruppe der Regler- und Baustoffe ein.
Hierbei geschieht die Gliederung nicht anhand des Vorkommens im
Körper, sondern nach ihrer Aufgabe. Baustoffe spielen dabei als
Struktur gebende Elemente eine Rolle bei der Herstellung von
bestimmten Körperteilen. Reglerstoffe hingegen sind zur Steuerung
bestimmter Körperfunktionen erforderlich.
Die Grenzen zwischen Bau- und Reglerstoffen sind aber fließend, da
bestimmte Baustoffe auch Reglerfunktionen wahrnehmen. So ist z.B.
Phosphor am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt, wirkt aber
auch an der Regulation des Säure-Basen-Haushalts mit. Ein anderes
Beispiel sind die Elektrolyte, welche die wichtige Aufgabe haben,
unseren Säure-Basen-Haushalt im Gleichgewicht zu halten, einen der
wichtigsten Regelungsmechanismen des Körpers.
