2. Die Verdauung von Kohlenhydraten
Führt man dem Körper Kohlenhydrate mit der Nahrung zu, so müssen
diese erst einmal verdaut werden, bevor die Energie dem Körper zur
Verfügung gestellt werden kann. Das wichtige hierbei ist, dass im
Verdauungstrakt des Menschen nur Monosaccharide resorbiert werden
können. Deswegen müssen alle mit der Nahrung aufgenommenen Poly-,
Oligo- und Disaccharide in diese kleinsten Bausteine der
Kohlenhydrate aufgespalten werden.
Dieses geschieht vorwiegend durch das Enzym Amylase, welches zum
größten Teil in der Bauchspeicheldrüse, aber auch in geringen
Mengen in der Speicheldrüse der Mundhöhle gebildet wird.
Hierzu können Sie übrigens einen kleinen Selbstversuch durchführen:
Nehmen Sie ein Stück Brot in den Mund und kauen Sie darauf herum,
ohne es runterzuschlucken. Nach einiger Zeit nimmt das Brot einen
süßlichen Geschmack an. Das liegt an der beginnenden Aufspaltung
der Polysaccharide des Brots in kleinere Kohlenhydratketten.
Amylase zerlegt die zugeführten Polysaccharide in kleinere
Oligosaccharide, diese wiederum hydrolysiert es in noch kleinere
Disaccharide, Maltose und Isomaltose. Diese Malzzuckermoleküle
wiederum werden unter dem Einfluß des Enzyms Disaccharidase im
Dünndarm aufgespalten. Erst die hierbei entstehenden Monosaccharide
können letztendlich im Dünndarm vom Körper aufgenommen werden und
in den Blutkreislauf als Blutzucker gelangen.
