1. Grundsätzliches zum Thema Kohlenhydrate
Kohlenhydrate (oder auch Saccharide) sind neben Proteinen und
Fetten die wichtigsten Nährstoffe für den Menschen. Sie werden aus
den Grundstoffen Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff durch
Photosynthese in den Pflanzen gebildet und sind für die meisten
Zellen ein leicht verwertbares Substrat zur Energielieferung und
aus diesem Grund für den Menschen der wichtigste
Nahrungsbestandteil. Im Stoffwechsel können viele Kohlenhydrate
ineinander umgewandelt werden und sind Vorstufe für die Synthese
zahlreicher Stoffe.
Hierbei werden 4 verschiedene Arten von Kohlenhydraten
unterschieden: Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide und
Polysaccharide (oder auf Deutsch Einfachzucker, Zweifachzucker,
Mehrfachzucker und Vielfachzucker). Das Kriterium für diese
Unterscheidung ist die Länge der entsprechenden Molekülkette.
| Untergruppe | Zuckerart (z.B.) | Enthalten in... |
|---|---|---|
| Monosaccharide | Glucose (Traubenzucker) | Obst, Gemüse |
| Fructose (Fruchtzucker) | Obst, Honig | |
| Galactose (Schleimzucker) | Milch | |
| Disaccharide | Saccharose (Rüben-, Rohrzucker) | Zuckerrübe, Zuckerrohr, Haushaltszucker, Kandis |
| Lactose (Milchzucker) | Milch, Milchprodukte | |
| Maltose (Malzzucker) | Gerste, Bier, Malzextrakt | |
| Oligo-/ Polysaccharide |
Stärke | Getreide, Kartoffeln Hülsenfrüchte |
| Glykogen | Leber, Muskeln |
Monosaccharide bilden hierbei die kleinsten
Kohlenhydrateinheiten und sind nicht mehr spaltbar. Als kleinste
Einheit bilden sie aber auch den Baustoff für alle anderen
Kohlenhydratverbindungen.
Die nächstgrößere Kohlenhydrateinheit sind die Disaccharide,
die, vereinfacht gesprochen, aus zwei Monosacchariden bestehen.
Mono- und Disaccharide sind wegen ihres süßen Geschmacks eindeutig
als Zucker zu identifizieren. Mit steigender Molekülgröße verlieren
Kohlenhydrate stark diese Eigenschaft. Cellulose und Stärke weisen
sie nicht mehr auf.
Oligosaccharide bestehen aus drei bis zehn
Monosaccharideinheiten. Im Stoffwechsel des Menschen spielen die
Oligosaccharide eine wichtige Rolle als Teil von
Antigenstrukturen.
Polysaccharide zuletzt bestehen aus mehr als zehn
Monosaccharideinheiten. Die wichtigsten Polysaccharide sind Stärke,
Glykogen und Cellulose. Glykogen ist für den Sportler (und nicht
nur für den) ein besonders wichtiges Polysaccharid, findet es sich
doch als Energiespeicher in den Muskelzellen und der Leber.
