Grundwissen Fett - BamBam's Corner by Erik Dreesen

Fett - der verkannte Nährstoff

Glaubt man den Medien und der Werbung, so ist Fett in der Nahrung einfach nur schlecht. Als Allheilmittel bei Gewichtsproblemen wird eine fettarme, manchmal fast schon fettfreie Ernährung empfohlen. Das gipfelt dann letztlich darin, dass Fruchtgummi, Lollipops oder andere Süßwaren, die bislang als klassische Dickmacher galten, nun als gesund angepriesen werden, nur weil sie kein Fett enthalten. Frei nach dem Motto "Fett macht fett" ist so ein großer Markt für fettarme Light-Produkte entstanden, die dem Konsumenten ein angeblich gesünderes und schlankes Leben ermöglichen sollen.

Parallel dazu gibt es aber auch die genau gegenläufige Bewegung. Nachdem in den USA der Boom der fettarmen Ernährung langsam am abklingen ist, hat man dort die kohlenhydratarme, bzw. ketogene Ernährung für sich entdeckt. Auch wenn es hierbei verschiedene Ernährungsstrategien gibt, so haben diese doch alle gemeinsam, dass eben nicht das Fett als "Feind" angesehen wird, sondern stattdessen die Kohlenhydrate. Fett jedoch wird im Gegensatz zur fettarmen Ernährung positiv gesehen. Entsprechend besteht eine solche Ernährung zu großen Teilen daraus, während im Gegenzug die Kohlenhydrate annähernd gänzlich aus der Nahrung eliminiert werden.

Wird also bei der einen Ernährungsweise Fett verteufelt, so wird es im Gegensatz dazu bei der anderen als Freund gesehen. Zwei Extrema, die einem die Frage aufdrängen, welcher der beiden Ansätze denn nun der richtige ist, bzw. ob die Wahrheit nicht vielleicht irgendwo dazwischen liegt.
Auch wenn diese Frage im folgenden Artikel nicht geklärt werden kann (und auch soll), so möchte ich doch auf einfache Weise die wichtigsten Punkte aufzeigen, um die Nahrungsgruppe der Fette und ihre Bedeutung im Stoffwechsel zu verdeutlichen.

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