Warum haben Reis und Nudeln weniger Kalorien nach dem Kochen?
Auch wenn auf vielen Packungen von Nahrungsmitteln für
gekochte Lebensmittel niedrigere Nährwerte angegeben sind als für
die Rohprodukte, so verlieren diese natürlich beim Kochen keine
Nährstoffe. Sie saugen sich nur mit Wasser voll und werden dadurch
schwerer, wodurch sich die gleichen Nährwerte auf mehr Gewicht
verteilen und damit pro Gramm weniger werden.
Ein einfaches Beispiel:
100g Reis im Rohzustand haben ca. 349 Kcal, 100g gekochter Reis
haben hingegen nur 106 Kcal.
Nun ist es aber nicht so, daß 243 Kcal beim Kochen einfach
verschwinden. Die 100g roher Reis wiegen nach dem Kochen nämlich
etwa 3,1-3,3x so viel wie vor dem Kochen. Für dieses Beispiel
bedeutet das, daß aus 100g rohem Reis etwa 320g gekochter Reis
geworden sind. Beide Mengen haben ca. 349 Kcal.
Die Nährstoffverluste ins Kochwasser sind bei Reis, Nudeln und co.
nur relativ gering und damit zu vernachlässigen. Bei Nudeln gibt es
nur noch einen kleinen Unterschied bei Nudeln "al dente" und "al
pappe".
Übrigens lässt sich dies umgekehrt auch auf Fleisch übertragen,
welches beim Braten in der Regel 1/3 seines Gewichts verliert, so
daß es Gramm für Gramm nach der Zubereitung mehr Nährstoffe
hat.
