Ich habe mir erlaubt, mal ein paar Fakten über Transfette zusammenzuschreiben. Auslöser für diesen Artikel waren einige Beiträge, die klare Defizite im Grundverständniss zum Thema Fett durchblicken ließen.

Gehärtetes Fett wird oft aus Pflanzenöl durch hydrieren gewonnen und bildet so genannte Transfettsäuren. Diese Fette belasten den Körper, da sie Gefäßschädigungen fördern. Sie sind darüberhinaus carcinogen, arteriosklerotisch, membranverändernd und wirken herzerkrankungsfördernd. Das gesundheitsgefährdenden LDL-Cholesterin steigt an, das protektiven HDL-Cholesterin nimmt ab und es werden  Entzündungsmediatoren ausgeschüttet, die wie man seit einiger Zeit weiss, zu krankhaften Veränderungen der Gefässe führen.

Es gibt unter diesen Killerfettsäuren aber auch eine rühmliche Ausnahme. CLA. Durch bakterielle Stoffwechselprozesse im Pansen von Wiederkäuern (die sog. Biohydrierung) entstehen auch auf natürliche Weise Transfettsäuren, von denen insbesondere die konjugierte Linolensäure von Bedeutung ist. Diese konjugierte Linolsäureisomere sind das genaue Gegenteil der chemisch hydrierten Fette. Sie wirken anticarcinogen, anabol(!), antidiabetisch, antiarteriosklerotisch, antithrombisch und immunmodulierend. Aber zurück zu den bösen Kollegen...

Sie kommen vor allem in Fastfood-Produkten und vielen Backwaren vor, wenn billige, teilgehärtete Fette eingesetzt werden. Insbesondere enthalten Fertigprodukte, wie z. B. Pommes frites, Kekse, Kartoffelchips und verschiedene Back- und Bratfette hohe Dosen an Transfettsäuren. Das weiß auch (fast) jeder. Was kaum Beachtung findet, ist die industrielle Verarbeitung von gesunden und biologisch hochwertigen Lebensmitteln (wie bspw. Nüssen). Hierbei entstehen während des Fertigungsprozesses ebenfalls Transfette. Vom vormals gesunden Lebensmittel ist hinterher nicht mehr viel übrig.

Wer sich fragt, warum die Nahrungsmittelindustrie solche Fette überhaupt einsetzt, wird hier die einleuchtende Antwort erhalten:

Fette mit Trans-Fettsäuren haben eine relativ lange Lagerungsstabilität, Stabilität beim Hocherhitzen (z. B. in der Friteuse) und eine günstige Konsistenz. Logisch, wer würde auch schon eine Margarine verwenden, die zähflüssig ist und vom Brot aufgesaugt wird. Allein schon der Gedanke....

Die Hydrierung wird auch bei der Fetthärtung von Pflanzenölenzur Herstellung von Margarine verwendet. Dabei werden Doppelbindungen in den Fettsäure-Ketten der Fettmoleküle mit Wasserstoff abgesättigt.

Viele erliegen einem großen Irrtum wenn sie denken, daß pflanzliche Fette immer gesund sind. Denn dem ist nicht so! Die meisten der Transfette haben einfach und/oder mehrfach ungesättigte Fette pflanzlicher Quellen als Basis. Fette können sich also verändern.

@Markus

Sehr guter Beitrag. Bloß gut das wir BB diese Nahrungsmittel weitestgehend meiden. Denn auch die "gesunde" Halbfettmagarine mit Joghurt und hast du nicht gesehen ist ernährungstechnisch absoluter Schrott. Wenn ich dann immer die Werbung für diese Produkte sehe

Gruß

Hi Markus, gefällt mir auch der Text. Setze ihn mal als Sticky. Vielleicht kommen im Lauf der Zeit ja noch weitere und man könnte so ein kleines Ernährungslexikon für bestimmte Stoffe daraus machen, was man auch auf der Portalseite einbauen könnte.

@Markus
Transen fand ich schon immer schrecklich!

Chemie war noch nie mein Ding. Weiß nur, dass indurstriell verarbeitete Lebensmittel nie gesund sind - so eben auch bei den Fetten. Ich meide (versuche es - immer gelingt mir es nicht) tierische Fette (hoher LDL-Cholesterin Anteil) und verwende pflanzliche Fette (Öle). Schmecken mir auch besser. In Olivenöl könnte ich baden ...

Bernd.

Der Artikel ist absolut berechtigt.

Glücklicherweise müssen die Hersteller inzwischen die Transfettsäuren/Härtungen draufschreiben. Eine brauchbare Konsistenz von Magarine erhält der Hersteller auch durch Zugabe einer sehr langen Fettkette aus der Natur, dem Fett der Kokospalmen.
Solange die Magarine frei von gehärteten (und damit Trans-)Fettsäuren ist, darf man auch Halbfettmagarine nehmen (es gibt zwar keinen Grund dafür, aber..)

Die einzigen tierischen Fette, die Pflicht in einer gesunden Ernährung sind, sind Fischfette. Ansonsten möglichst kaltgepresste Pflanzenöle (bei heissgepressten entstehen nämlich auch die Transfettsäuren), leckerer sind sie eh.

Gruss

kockie

also bei HF-Margarine sind garantiert Transfette drin
und die ges. Fette aus Fleisch (Stearinsäure) ist sogar recht gut im Vergleich zur pfl. Palmitinsäure, da sie in euFs (Ölsäure) umgebaut werden kann und auch kein Einfluss auf LDL-Steigerung hat eher leicht senkend während Palmitin steigend ist


http://www.nature.com/news/2006/060612/f...612-1.html

Also Halbfettmagarine gibt es garantiert ohne Transfettsäuren...

Zu dem Affenversuch: 8% der Nahrungskalorien durch Transfettsäuren ersetzen (die armen Viecher), nach 6 Jahren hatte diese Gruppe 7% zugenommen, die Kontrollgruppe 2%-das ist leider nicht sonderlich signifikant-zumindest ist es unzulässig, daraus solche Rückschlüsse wie in dem Artikel zu ziehen...
Und er Unterschied zwischen Palmitin- und Stearinsäure ist eher marginal-das mit der LDL-Steigerung ist nicht sicher! C12-16 schädlicher als C18-ja. Aber C18 neutral: nein.

Gruss

hier ist noch ein videobeitrag vom fernsehen

http://www2.sf.tv/sf1/kassensturz/sendun...ragid=1411

Wurden auch Ergebnisse von der Untersuchung veröffentlicht, also welche Produkte konkret betroffen sind?

Wie sieht es mit Fetten aus, die in tierischen Milchprodukten (Milch, Käse, Quark, ...) enhalten sind?

Laut SF DRS (Kassensturz, MTW) sollen diese tierischen Fette zwar auch Transfettsäuren sein, aber (wie weiter oben beschrieben) sich durch den Körper wieder gut abbauen lassen und die üblichen negativen Folgen der industriellen Transfette nicht haben.