Ja, genau daran liegt es. Du hast mit Deiner teilweisen Crash-Ernährung mit lediglich 1000Kcal den Stoffwechsel runtergeregelt. Der Körper hat sich dran gewöhnt mit sehr wenig Kcal besonders effizient zu arbeiten. Wenn Du jetzt mehr isst, dann ist das für ihn ein Überschuss, den er im schlimmsten Fall als Fett speichert.
Das ist genau das, was beim berühmten Jojo-Effekt passiert. Du kannst immer weniger essen ohne zuzunehmen und wirst am Ende immer fetter.

Das kann sich wieder regeln. Das beste Mittel ist, den Körper ganz langsam wieder an mehr Kcal zu gewöhnen durch eine Ernährungsumstellung. Dazu viel Kraftsport, um verloren gegangene Muskulatur wieder aufzubauen. 1kg Muskeln verbrennt das 10-fache gegenüber 1kg Körperfett.

Ist ein langwieriger Prozess. Aber es geht, hab es selbst am eigenen Körper gespürt.

gibt es eigentlich nein minimum an kcal, das man in der diät zu sich nehmen sollte, sofern man alle zeit der Welt hat?
Glaube mal was von 1900kcal bei einem 1,80m/70kg Mann gelesen zu haben (wo sich die Frage stellt, warum ein solcher diäten sollte )