Ich hab mal wieder probiert, selber was zu kreieren.
Da das Ergebnis suboptimal war,dachte ich mir: Warum nicht von dem Wissen der anderen hier profitieren?
Vielleicht können die ja helfen, das Rezept zu verbessern


Ich habe versucht, Pfannkuchen zu machen, die BB-tauglich sind.
Raus kam eine undefinierte Masse, die in der Pfanne noch auseinanderbröselte und kochentrocken schmeckte.
Rezept:
12 Eier
10EL Whey- Vanillegeschmack
500ml Milch
150g geraspelte Mandeln
1 Teel Anis
1Teel Zimt

Ich möchte ungern Mehl mit reintun, irgendeine Idee, wie ich das Zeug so hinbekomme, daß es nicht auseinanderfällt und was saftiger in der Konsistenz ist?

also das dürfte ohne Mehr sehr schwer werden

soll es denn lowcarb sein, oder kann man auch kh-haltige sachen (außer mehr) zutun?

wie wärs mit agar agar oder guarkernmehl o. ähnlich unverwertbares?
freu mich über das fertige rezept ^^

Hallo Barbara,

ich mache mir des öfteren ähnliche Pfannkuchen und da ist auch kein Mehl o. a. drin. Die klappen aber immer perfekt! Welche Konsistenz hat denn der Teig??

Versuch doch einfach mal folgendes: die gesamte Konsistenz sollte eher zähflüssig sein, d. h. mit weniger Milch unter Zugabe von Haferflocken (ca. 50 - 200 gr.) zubereiten. Die 10 EL Whey finde ich auch ein bisschen viel. Die solltest Du auf 3-4 reduzieren, dafür aber noch 250 Gramm Magerquark hinzufügen. Dadurch wird das ganze cremiger.

Das ganze dann auf niedriger Stufe in die Pfanne geben und wenn eine Seite leicht braun wird, umdrehen.

Du kannst auch eine Art Kaiserschmarrn mit Früchten draus machen. Dazu einfach gerfrorene Früchte in die Pfanne geben, bis es bruzelt und dann den Teig drüber. Das ganze auf höherer Stufe zubereiten und den Teig "zerreissen". Schmeckt super!

VG
Markus

Donnie,es sollte nicht so megamäßig viele KH´s haben, aber das war eigentlich nicht wirklich Bedingung, weil bei uns keiner low carb macht.
Allerdings will mein Mann keinen Rettungsring bekommen und achtet daher auf seine Gesamt-KH- Zufuhr.
Rubi, mit den beiden Zutaten hab ich noch nicht gearbeitet, krieg´ich das im Reformhaus?
Markus, das Ganze war sehr dünn und ich hatte geraspelte Äpfel mit drin.
Mit Magerquark habe ich auch schon mal gearbeitet, aber das war ähnlich problematisch.
Ich glaube, Haferflocken als Bindemittel ist ganz gut, das werde ich mal probieren.
Ich nehme, wenn ich " konventionell " koche für jedes Ei 1 Esslöffel Mehl, ich dachte mal, ich tausche das 1:1 gegen Protein aus. War wohl keine so gute Idee!
Vielleicht muß ich einfach weniger Milch und Proteinpulver nehmen, werde ich mal machen.
Ach, und meine Pfanne war recht groß, da ist das mit dem wenden eh´was schwieriger.

@Rubi:
Ich koche nicht besonders gerne, wenn dann lieber backen und da gibt es auch ein leckeres Rezept für selbstgemachte Riegel, welches mein Mann gerne isst.
200g Haferflocken
100g Rosinen ( optional)
50g Proteinpulver ( Zitrone hat sich bewährt)
10 Eiklar
500g Magerquark
500ml Milch
evtl. Süßstoff und Aroma ( nach Geschmack, ist aber eh schon süsslich)
Das Ganze verrühren, auf ein tiefes Blech kippen und im Ofen bei 180°C zwischen 30 und 40 min backen.Anschließend in Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich mindestens 5-6 Tage ( wenns denn bis dahin noch nicht leer ist!)

Also ich mach mir einfach immer folgende Pfannkuchen:
125 Gramm gemahlene Haferflocken
200 Gramm Buttermilch,
2 Esslöffel Proteinpulver (Vanille)
1 Esslöffel Weizenvollkornmehl (Typ 1050)
2 Esslöffel fettarmen Joghurt

durchmixen,10min quellen lassen und dann durchbraten

schmecken genial

Vielleicht mal Gluten statt Mehl verwenden? Hab zwar keine Erfahrung damit, aber vielleicht klappt das ja.

Ansonsten eventuell das Mehl nicht ganz rauslassen, sondern einfach nur strecken (z.B. 1:1 mit neutralem Proteinpulver oder eben Gluten).

By the way, ich esse heute Pfannkuchen, aber ganz "normales" Rezept meiner Mutter: 250ml (Mager)milch, 100g Mehl, 1 Ei, etwas Salz.

Sicher nicht ideal, aber dadurch dass ich die Pfannkuchen immer (heißt: selten) hauchdünn mache, ist das mengenmäßig nicht so viel. Ich bestreiche die Pfannkuchen dann immer dick mit meiner selbst gemachten Quarkcreme* und hab dann nicht so ein schlechtes Gewissen. Ich ess das vielleicht 1x in 2 Monaten, wenn überhaupt.

Quarkcreme:

250g Magerquark
1 Ei
8g Vanillezucker (dafür hab ich leider noch keinen geschmacklich gleichwertigen Ersatz gefunden )
Süßstoff entsprechend 40g Zucker
Schuss Rum (fürn Geschmack)


Dann ist mein Verlangen nach Süßem wieder für einige Zeit gestillt

wo wir grad bei Pfannkuchen sind, der Herr Kohlmann hat da auch noch was:

Zutaten:
6 Eiklar
2 Ganze Eier
1 Tasse Instant-Haferflocken
1 Esslöffel Zimt
1/2 Tasse (Rosinen)
3 Teelöffel Süßstoff
Etwas Öl

So geht´s
Alle Zutaten in eine Schüssel tun und durchmixen, ich nehme dazu einen Mixer mit Schneebesen. So lange mixen, bis der Teig dickflüssig ist.

Etwas Öl in eine Pfanne geben und sie auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn die Pfanne heiss ist, einfach einen Teil des Teiges in die Pfanne geben und von beiden Seiten Goldbraun anbraten lassen, dauert ca 3 Minuten.

Mit dem Rest des Teiges dasselbe machen.

Fertig!

Nährwert:
290 Kalorien
23 g Protein
34 g Kohlenhydrate
8 g Fett
5g Ballaststoffe

Tipps: Man kann natürlich statt Rosinen auch andere Früchte nehmen, ob Trockenfrüchte oder Frische Fruchtstücke ist egal. Am besten schmeckt der Pfannkuchen mit zuckerfreier Marmelade, mein Geheimtipp ist aber, statt der Rosinen kleine Apfelstücke in den Teig zu geben und den Pfannkuchen mit Apfelmus zu servieren.
(Zuckerfreien Apfelmus gibts von Natreen und Schneekoppe)

Der Pfannkuchen lässt sich bis zu vier Tage problemlos im Kühlschrank unter Klarsichtfolie lagern.

Ich koche nicht besonders gerne, wenn dann lieber backen und da gibt es auch ein leckeres Rezept für selbstgemachte Riegel, welches mein Mann gerne isst.
200g Haferflocken
100g Rosinen ( optional)
50g Proteinpulver ( Zitrone hat sich bewährt)
10 Eiklar
500g Magerquark
500ml Milch
evtl. Süßstoff und Aroma ( nach Geschmack, ist aber eh schon süsslich)
Das Ganze verrühren, auf ein tiefes Blech kippen und im Ofen bei 180°C zwischen 30 und 40 min backen.Anschließend in Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich mindestens 5-6 Tage ( wenns denn bis dahin noch nicht leer ist!)

Muss ich morgen glatt mal probieren, ob ich da für mich etwas in LC gebacken bekomme...
Hört sich auf jeden Fall gut an...

Lässt sich mit Sicherheit auch ne Variante mit Zimt auf LC noch etwas abwandeln, vielleicht kommt da sogar mal wieder ein neues Rezept für die Homepage dabei raus....